Kategorie bloga

Popularne wpisy

Jakiej wody użyć do parzenia herbaty?

4903 Views 564 Liked Posted on: 27-03-2022
Oto pytanie, które może niektórym spędzać sen z powiek - jakiej wody użyć do parzenia herbaty? I czy rzeczywiście może mieć ona wpływ nasz napar? Bardziej doświadczeni miłośnicy herbat znają już pewnie na nie odpowiedź, dla tych jednak, którzy dopiero wnikają w arkana sztuki parzenia, przygotowaliśmy ten oto artykuł. A zaczniemy od podstaw, czyli czym powinna się charakteryzować "woda idealna".

Kluczowe parametry „wody idealnej” to:

  • pH - jest to wskaźnik informujący nas o zasadowości lub kwasowości wody. Idealna woda powinna oscylować w granicach pH=7, wyznaczono jednak uśrednione wartości między 6,5 a 8,5. Woda o niskim pH (kwaśnym) da napar płaski w smaku o jasnej barwie. Z kolei woda o pH zbyt wysokim (odczynie zasadowym) będzie skutkowała przygotowaniem naparu o ciemnym kolorze z warstwą osadu na wierzchu;
  • stopień twardości/mineralności - większość herbat wymaga wody miękkiej do parzenia  (wyjątkowo wrażliwa jest herbata japońska). Zbyt duża zawartość soli (twarda woda) powoduje stratę wartości zdrowotnych naparu. Będzie on miał jasny, mętny kolor i nieodpowiedni smak. Nie może to jednak być też woda destylowana. W tym parametrze najważniejszy jest balans. Zbyt mała ilość minerałów (mniej niż 10 mg/l) nie pozwoli na ekstrakcję wszystkich substancji i w efekcie otrzymamy smak płaski o niskim aromacie. Zbyt wysoka ilość z kolei (powyżej 120 mg/l) spowoduje, że napar będzie nienaturalnie cierpki, wręcz metaliczny. Idealny poziom TDS (Total Disolved Solids, czyli całkowita ilość rozpuszczonych cząstek stałych) został ustalony między 50 a 150 mg/l;
  • świeżość wody - woda nie powinna być odstana i nie powinna mieć obcych posmaków. Natomiast każdorazowo powinna zostać doprowadzona do białego wrzątku (jest to etap wrzenia wody, gdy pojawiają się pęcherzyki powietrza w wodzie i robi się ona wręcz biała – stąd nazwa). Istnieją ku temu 4 ważne powody: pozbycie się posmaków (jeżeli występują), pozbycie się nadmiaru tlenu (dzięki czemu otrzymujemy czystszy smak), częściową sterylizację wody oraz zmniejszenie twardości. Woda powinna jednak zostać zagotowana tylko raz - ponowne gotowanie sprawi, że ilość powietrza będzie zbyt mała, a przez to napar nie będzie miał odpowiedniej aromatyczności.

To jaką wodą najlepiej parzyć herbatę?

Wbrew obiegowej opinii, jakość wody kranowej w Polsce jest dobra, czasami nawet bardzo dobra. Jest ona stale monitorowana i można ja sprawdzić na stronach Miejskiego lub Gminnego Przedsiębiorstwa Wodnokanalizacyjnego na terenie całego kraju. Jeżeli woda nie spełnia naszych wymagań i nie jesteśmy zadowoleni z efektu parzenia, zalecamy filtrację, np. w dzbanku z filtrem. Wybierając wodę butelkowaną należy zwrócić uwagę na jej skład - jeżeli jest to woda wysoko mineralizowana, o dużej ilości jonów magnezu i wapnia, może okazać się zbyt twarda do przygotowania naparu herbacianego. Jeżeli już chcemy korzystać z wody butelkowanej, lepsza będzie woda źródlana od mineralnej.

Czym skutkuje kiepskiej jakości woda?

  • niską klarownością naparu (mętny napar),
  • płaskim smakiem,
  • niskim aromatem,
  • nadmierną goryczką lub jej brakiem (np. w Assamach),
  • obcym posmakiem,
  • osadem na naczyniach i filtrach,
  • niższymi wartościami zdrowotnymi (mniej polifenoli),
  • mniejszym pobudzeniem (mniej teiny).
CIEKAWOSTKA By samemu przekonać się, jak wody o różnych parametrach mogą wpływać na smak herbaty, polecamy wykonać w domu prosty eksperyment - wystarczy zaparzyć Assama (może być codzienny) w dwóch kubkach lub innych naczyniach. Jedno zaparzyć wodą przefiltrowaną, a drugą przegotowaną woda z kranu.
Posted in: Aktualności