Kategorie bloga

Popularne wpisy

Czym jest Cascara i jak ją parzyć?

4819 Views 286 Liked Posted on: 13-03-2022
Cascara w języku hiszpańskim oznacza dokładnie „skórkę”. Słowo to idealnie pasuje do tego produktu, czyli skórki otaczającej miąższ i ziarna kawowca. Oddzielana w procesie produkcyjnym przez wielu była uznawana za odpad, dlatego poddawano ją najczęściej utylizacji lub stosowano jako nawóz. Napary z cascary znali i przygotowywali już kilkaset lat temu mieszkańcy dzisiejszej Etiopii czy Jemenu. W obecnych czasach świetnie wpisuje się ona w ideologię „zero waste”. Napar przygotowany z cascary zaskakuje pełnym, owocowym aromatem nawiązującym do suszonych śliwek, miodu czy lekko kwaskowych jabłek. Jest to ciekawy i zaskakujący smak, zadowalający zarówno fanów kawy jak i herbaty. Dodatkowo sprawia wrażenie „gęstego” w naszych ustach. Cascara w trakcie zaparzania wydziela do naparu wiele związków, w tym m.in.: – kwas chlorogenowy – jego zawartość może wahać się od 69,6-85 mg/L (w naparze kawowym jest to od 150 do 3260 mg/L w zależności od odmiany i sposobu parzenia). Jest on polifenolem, czyli naturalnym przeciwutleniaczem odpowiedzialnym za właściwości przeciwgrzybiczne czy przeciwbakteryjne; – rutynę – ma właściwości uszczelniające naczynia, jest antyoksydantem; – kwas protokatechowy – spotykany też w zielonej herbacie, ma właściwości antynowotworowe; – kofeinę – jak to właściwie z nią jest? Potwierdzone badaniami zostało jedynie to, że jest. Jej ilość może wahać się w zależności od tego, z jakiej odmiany ziaren pochodzi łupina, z jakiego regionu i w jaki sposób jest ona parzona. Zawartość kofeiny jest jednak też ściśle związana z ilością łupin, jakiej użyjemy do parzenia. Uśrednione wyniki badań mówią, że jest jej około 120 mg/L (napój kawowy tego samego pochodzenia zawierał ok. 600 mg/L ). Standardowo do parzenia przyjmuje się 10 g na 200 ml wody, ale jest to ilość ruchoma. Im więcej cascary użyjemy, tym napar będzie miał intensywniejszy smak i wyższą zawartość kofeiny. Najlepiej smakuje parzona w 93-95°C przez 5-8 minut. Cascara fantastycznie sprawdzi się w parzona metodami alternatywnymi. Polecana jest także do cold brew oraz z różnego rodzaju dodatkami: zieloną herbatą, cytryną (bardziej orzeźwiająca), imbirem, cynamonem czy kardamonem (w wersji jesienno-zimowej).
Posted in: Aktualności