Kategorie bloga

Popularne wpisy

Czym jest profil sensoryczny kawy?

4325 Views 994 Liked Posted on: 28-04-2021

Profil sensoryczny to zbiór cech, na podstawie których ocenia się smak, a co za tym idzie również jakość kawy. Aby uzyskać profil należy określić: czystość naparu, aromat, kwasowość, posmak, słodycz, body, balans, a także jednolitość.

Profil sensoryczny to zbiór cech, na podstawie których ocenia się smak, a co za tym idzie również jakość kawy. Aby uzyskać profil należy określić: czystość naparu, aromat, kwasowość, posmak, słodycz, body, balans, a także jednolitość.


Profil sensoryczny zależy od:

  • pochodzenia ziarna,
  • zbioru ziarna,
  • rodzaju obróbki,
  • warunków w jakich rośnie kawowiec - wysokości i klimatu,
  • przechowywania ziaren,
  • selekcji ziaren,
  • stopnia wypalenia,
  • świeżości,
  • odpowiedniego przygotowania (zmielenie, użyta woda),
  • rodzaju przygotowania (kawiarka, drip itp.).

Profil smakowy można określać dla wszystkich typów:

  • kaw speciality,
  • singli,
  • blendów,
  • kaw nisko palonych,
  • kaw wysoko palonych.

CZYSTOŚĆ NAPARU - określenie to opisuje, czy kawa nie posiada „obcych” aromatów. Mogą na to wpływać warunki obróbki (pleśń - posmak grzybów), przechowywania (np. aromaty innych produktów przetrzymywanych blisko), a także błędy przy wypaleniu (smak smolisty) oraz zwietrzenie (pusty smak tzw. kartonowy).

AROMAT - czyli zapach kawy. Najlepiej określać go na bazie zmielonego suchego ziarna. Świeżo zmielona kawa uwalnia dużo lotnych związków aromatycznych.

KWASOWOŚĆ -to podstawowa cecha kawy. Nie można jej mylić z KWAŚNOŚCIĄ (odczucie negatywne). Jest to połączenie kwasów i cukrów zawartych w owocu kawy, które daje poczucie lekkości naparu kawy. Możemy utożsamiać kwasowość z winnością i posmakami owoców:

  • cierpkich jak: wiśnie, porzeczki, cytryny, grejpfruty,
  • słodkich jak: pomarańcze, jabłka, brzoskwinie, ananasy czy morele,
  • dojrzałych: suszone owoce śliwki lub rodzynki.

Odpowiedni poziom kwasowości w kawie zapewni nam niski stopień wypalenia.

POSMAK - inaczej aftertaste. Wrażenie jakie pozostaje w ustach po przełknięciu naparu. Może być długi, krótki, słodki, gorzki, przyjemny lub nieprzyjemny. Może naśladować smaki - czekolady, owoców, bakalii. W dużej mierze na jego bazie określamy aromatyczność kawy.

SŁODYCZ - jest mocno związana z typem aromatów występujących w kawie (dojrzałe owoce, karmel, miód, orzechy). Słodycz często współgra z posmakiem, pozostając na podniebieniu po przełknięciu kawy. Najsłodsze kawy pochodzą z bardzo dojrzałych ziaren.

BODY - czyli cielistość. Jest to gęstość naparu. Fizyczne odczucie podczas degustacji. Body bywa gęste jak syrop lub mleko lub bardziej wodniste. Możemy je określać mianem jedwabistego czy aksamitnego lub maślanego czy przeciwnie - ciężkiego lub ściągającego.

BALANS - to nic innego jak spójność wszystkich czynników kawy. Żadna z cech nie jest dominująca, a całość jest harmonijna w odbiorze.

JEDNOLITOŚĆ - to pożądana cecha kawy. Dzięki niej każda filiżanka naparu smakuje tak samo. Idealna dla osób lubiących stałość. Świadczy o precyzyjnie zebranym (dojrzałym) i wypalonym ziarnie. Określić ją można podczas cuppingu, kiedy tę samą kawę testujemy w kilku próbach.

Jaka jest zatem KAWA IDEALNA? Gładka, miękka, zbalansowana, słodka, o maślanym body, delikatnie kwaskowa, przyjemnie owocowa, aromatyczna, intensywna, złożona.

Zachęcamy do zapoznania się z ofertą naszych najwyższej jakości kaw.

https://fiveoclock.eu/kawa/

Posted in: Aktualności