-
MenuWstecz
-
AKCJE SEZONOWE
-
-
HERBATA
-
-
KAWA
-
-
AKCESORIA
-
-
DELIKATESY
-
-
PREZENTY
-
- O NAS
Kategorie bloga
-
Zapraszamy do odnowionego salonu w Galerii Dominikańskiej!Opublikowano w: Aktualności2394 wyświetleń 960 polubieńCzytaj więcej ...
-
Rozpocznij Hanami z japońską herbatąOpublikowano w: Aktualności5248 wyświetleń 981 polubieńCzytaj więcej ...
-
Budzimy Wiosnę z Five o'clock!Opublikowano w: Aktualności4041 wyświetleń 607 polubieńCzytaj więcej ...
-
Wiosenna Herbata Musująca!Opublikowano w: Aktualności5112 wyświetleń 422 polubieńCzytaj więcej ...
Popularne wpisy
-
Rozpocznij Hanami z japońską herbatąOpublikowano w: Aktualności5248 wyświetleń 981 polubieńOdkryj fascynujący świat japońskich herbat podczas naszej wyjątkowej podróży przez tradycje i smaki kraju Kwitnącej Wiśni.Czytaj więcej ...
-
Wiosenna Herbata Musująca!Opublikowano w: Aktualności5112 wyświetleń 422 polubieńHerbata musująca szturmem zdobyła Wasze kubki smakowe! Bardzo się cieszymy, że ten wyjątkowy produkt tak bardzo przypadł Wam do gustu.Czytaj więcej ...
-
Międzynarodowy Dzień Herbaty - świąteczna herbata do każdego zakupuOpublikowano w: Aktualności5020 wyświetleń 329 polubień15 grudnia obchodzimy Międzynarodowy Dzień Herbaty, z tej okazji Five o'clock przygotował niespodziankę. Do każdego zamówienia złożonego dzisiaj dorzucamy 50g świątecznej herbaty. Nasz...Czytaj więcej ...
-
Idealne kompozycje na lato w obniżonych cenachOpublikowano w: Aktualności5014 wyświetleń 522 polubieńKolejne letnie kompozycje, które przez tydzień można kupić w obniżonych cenach, wybrała dla Was Amelia - nasza Specjalistka ds. Personalnych. Kolejne letnie kompozycje, które przez...Czytaj więcej ...
-
Jesienne PrestigeOpublikowano w: Aktualności5009 wyświetleń 516 polubieńW biegu - w pracy, w domu, w podróży. Czy wiecie, że we wszystkich tych miejscach herbata także może smakować wyśmienicie?Czytaj więcej ...
Czym jest profil sensoryczny kawy?
Profil sensoryczny to zbiór cech, na podstawie których ocenia się smak, a co za tym idzie również jakość kawy. Aby uzyskać profil należy określić: czystość naparu, aromat, kwasowość, posmak, słodycz, body, balans, a także jednolitość.
Profil sensoryczny to zbiór cech, na podstawie których ocenia się smak, a co za tym idzie również jakość kawy. Aby uzyskać profil należy określić: czystość naparu, aromat, kwasowość, posmak, słodycz, body, balans, a także jednolitość.
Profil sensoryczny zależy od:
- pochodzenia ziarna,
- zbioru ziarna,
- rodzaju obróbki,
- warunków w jakich rośnie kawowiec - wysokości i klimatu,
- przechowywania ziaren,
- selekcji ziaren,
- stopnia wypalenia,
- świeżości,
- odpowiedniego przygotowania (zmielenie, użyta woda),
- rodzaju przygotowania (kawiarka, drip itp.).
Profil smakowy można określać dla wszystkich typów:
- kaw speciality,
- singli,
- blendów,
- kaw nisko palonych,
- kaw wysoko palonych.
CZYSTOŚĆ NAPARU - określenie to opisuje, czy kawa nie posiada „obcych” aromatów. Mogą na to wpływać warunki obróbki (pleśń - posmak grzybów), przechowywania (np. aromaty innych produktów przetrzymywanych blisko), a także błędy przy wypaleniu (smak smolisty) oraz zwietrzenie (pusty smak tzw. kartonowy).
AROMAT - czyli zapach kawy. Najlepiej określać go na bazie zmielonego suchego ziarna. Świeżo zmielona kawa uwalnia dużo lotnych związków aromatycznych.
KWASOWOŚĆ -to podstawowa cecha kawy. Nie można jej mylić z KWAŚNOŚCIĄ (odczucie negatywne). Jest to połączenie kwasów i cukrów zawartych w owocu kawy, które daje poczucie lekkości naparu kawy. Możemy utożsamiać kwasowość z winnością i posmakami owoców:
- cierpkich jak: wiśnie, porzeczki, cytryny, grejpfruty,
- słodkich jak: pomarańcze, jabłka, brzoskwinie, ananasy czy morele,
- dojrzałych: suszone owoce śliwki lub rodzynki.
Odpowiedni poziom kwasowości w kawie zapewni nam niski stopień wypalenia.
POSMAK - inaczej aftertaste. Wrażenie jakie pozostaje w ustach po przełknięciu naparu. Może być długi, krótki, słodki, gorzki, przyjemny lub nieprzyjemny. Może naśladować smaki - czekolady, owoców, bakalii. W dużej mierze na jego bazie określamy aromatyczność kawy.
SŁODYCZ - jest mocno związana z typem aromatów występujących w kawie (dojrzałe owoce, karmel, miód, orzechy). Słodycz często współgra z posmakiem, pozostając na podniebieniu po przełknięciu kawy. Najsłodsze kawy pochodzą z bardzo dojrzałych ziaren.
BODY - czyli cielistość. Jest to gęstość naparu. Fizyczne odczucie podczas degustacji. Body bywa gęste jak syrop lub mleko lub bardziej wodniste. Możemy je określać mianem jedwabistego czy aksamitnego lub maślanego czy przeciwnie - ciężkiego lub ściągającego.
BALANS - to nic innego jak spójność wszystkich czynników kawy. Żadna z cech nie jest dominująca, a całość jest harmonijna w odbiorze.
JEDNOLITOŚĆ - to pożądana cecha kawy. Dzięki niej każda filiżanka naparu smakuje tak samo. Idealna dla osób lubiących stałość. Świadczy o precyzyjnie zebranym (dojrzałym) i wypalonym ziarnie. Określić ją można podczas cuppingu, kiedy tę samą kawę testujemy w kilku próbach.
Jaka jest zatem KAWA IDEALNA? Gładka, miękka, zbalansowana, słodka, o maślanym body, delikatnie kwaskowa, przyjemnie owocowa, aromatyczna, intensywna, złożona.
Zachęcamy do zapoznania się z ofertą naszych najwyższej jakości kaw.