Japan Goishicha

Rys historyczny

Goishicha to najprawdziwsza fermentowana herbata. Ten japoński specjał wytwarzany jest z dojrzałych liści zbieranych na przełomie czerwca i lipca. Proces produkcji jest niesłychanie precyzyjny i wymaga dwustopniowej fermentacji. W pierwszym etapie liście są parowane, a zbierany z nich sok wykorzystywany jest w późniejszej produkcji. Zmiękczone liście rozkłada się na słomianych matach, a następnie zamyka w odpowiednich pomieszczeniach w celu rozpoczęcia fermentacji tlenowej (7-10 dni). Po tym zabiegu, liście przekłada się do beczek, skrapia wodą z sokiem z liści z pierwszego etapu. Tak szczelnie ułożone liście dociąża się w celu pozbawienia resztek powietrza. Przez kolejne 14-20 dni w beczce zachodzi proces fermentacji beztlenowej prowadzony przez bakterie kwasu mlekowego. Ostatnim etapem jest wyciągnięcie, pocięcie liści w kosteczki i suszenie na słońcu. Jako ciekawostkę, warto dodać, że przez długi czas Goishicha była traktowana jaki przysmak chagayu - ryżowa owsianka z dodatkiem herbaty.

Charakterystyka naparu

Ta niepozorna „kostka” z liści herbacianych kryje w sobie niespodziewane walory smakowe. Wieloetapowy proces produkcji, sprawia, że każda z kostek wygląda jak dzieło sztuki, z widoczną strukturą układu waskularnego liści. Po zaparzeniu ujrzeć możemy charakterystyczne rozwarstwienie liści. Kolor naparu o głębokiej bursztynowej barwie z lekko purpurową poświatą. Aromat dość specyficzny, owocowy i nieco apteczny. Smak wyrazisty o słodko-kwaśnym charakterze. W tle wyczuwalna przejrzała śliwka z nieco winnym akcentem. Herbata ta, o niecodziennym smaku zaintryguje koneserów kombuchy, pu-erhów czy innych nietypowych specjałów herbacianych.

Propozycja podania

Ten wyjątkowy specjał herbaciany parzyć możemy na dwa sposoby. Jedną kostkę suszu zalewamy 300ml wody temp. 95°C i parzymy przez 3-4 min, używający tych samych liści kilkukrotnie. Drugim sposobem jest gotowanie 1 kostki liści, w 1,5 l wody przez czas ok. 10 min. W zależności od oczekiwanego smaku, parzenie wrzątkiem daje delikatniejszy napar i każde kolejne dostarcza ciekawych walorów smakowych. Gotowanie natomiast wyciąga z herbaty kwintesencję smaku i jest dość intensywne.

Składniki

100% japońska herbata