Kategorie bloga

Popularne wpisy

Chemex - alternatywna metoda parzenia kawy

2132 Views 327 Liked Posted on: 06-03-2022
Ikona wzornictwa amerykańskiego lat 30. i 40. W 1958 uznany za „jeden z najlepiej zaprojektowanych produktów czasów współczesnych”. Znajduje się nawet w nowojorskim Museum of Modern Art. Kawę parzoną w ten sposób pijał sam James Bond (ten książkowy). Pojawia się w dramacie „Dziecko Rosemary” Romana Polańskiego, miał również swoje kilka minut w pilotażowym odcinku Przyjaciół. W Interstellar służył do filtrowania wody i dosłownie ratuje życie. Mowa o fantastycznym urządzeniu do parzenia kawy jakim jest Chemex, który jednocześnie służy jako karafka.

Skąd się wziął?

Został wynaleziony i opatentowany przez niemieckiego emigranta Petera Schlumbohma (który w 1935 przyjechał do Stanów). Od początku produkowany był przez firmę Chemex Corporation z siedzibą w USA i do dzisiaj jego forma nie została zmieniona (wprowadzono różne wersje – mniejsze i większe – lub ze szklaną rączką). Chemex zaliczamy do alternatywnych, jak i przelewowych metody parzenia kawy. Filtr używany w Chemeksie należy do najgrubszych (jest zdecydowanie grubszy niż ten z aeropressu), dzięki czemu na jego powierzchni osadza się wiele związków. Jest on wielowarstwowy i dokładnie filtruje cały napar. Kawa z Chemeksu posiada kilka wyjątkowych cech: – jest delikatniejsza dla żołądka – cięższe, bardziej oleiste związki nie przechodzą do naparu; – ma czysty smak – filtr zatrzymując ciężkie związki, uwypukla lekkie i owocowe posmaki, które są w kawie; – ma lekki smak – dominują w nim subtelne akcenty, których podczas parzenia wrzątkiem lub w kawiarce nie jesteśmy w stanie wyczuć; – gruby filtr gwarantuje, że drobiny kawy nie przejdą do naparu, dzięki czemu jest on niemalże klarowny, wręcz herbaciany w kolorze.

Jak parzymy kawę w Chemeksie?

  1. Dokładnie składamy filtr i umieszczamy w szyjce naczynia – potrójną warstwą w stronę dzióbka.
  2. Gorącą wodą przepłukujemy filtr, jednocześnie też nagrzewając Chemex. Wodę wylewamy.
  3. Stosunek kawy powinien wynosić 6-7g/100 ml wody. Kawa powinno być średnio lub grubo zmielona – ok 0,5-1 stopnia grubiej niż drip. Woda powinna mieć 90-95°C.
  4. Preinfuzja – zalewamy całą kawę wodą na ok. 30 sekund (ilość wykorzystanej wody powinna wynosić 2,5x masa użytej kawy). Następuje wtedy tak zwany blooming kawy (można powiedzieć, że pęcznieje i bąbelkuje). Pozbywamy się w ten sposób pozostałego w ziarnach CO2.
  5. Zalewamy kawę partiami (po ok. 50 ml), wykorzystując pozostałą wodą. Pilnujemy, by pomiędzy zalaniami powierzchnia fusów nie przeschła. Zalewanie powinno być wykonywane okrężnymi ruchami – zaczynamy od środka, następnie dookoła jak najbliżej ścianek i kończymy na środku.
Do Chemeksu idealnie pasują kawy o złożonym bukiecie smakowym, w tym cała gama kaw Speciality (szczególnie te o owocowych lub kwiatowych posmakach). Lekkość i subtelność kawy z Chemeksu potrafi przekonać nawet tych najbardziej negatywnie nastawionych do czarnego napoju.
Posted in: Aktualności