Czym są kawy speciality?

Gdy już lepiej zapoznamy się z różnymi odmianami kawy, może się zdarzyć, że trafimy również na określenie “kawy speciality”. Czym one są i jakie są ich charakterystyczne cechy? To postaramy się wyjaśnić w tym wpisie.

Charakterystyka kawy speciality

Czym kawy speciality różnią się od tych dostępnych na półkach sklepowych? Przede wszystkim jakością ziaren oraz bardzo często niższym stopniem ich wypalenia, przez co zachowują wysoką i naturalną aromatyczność. Różni je również data wypalenia – kawy komercyjne, czyli te, które najczęściej kupujemy, nie posiadają informacji na temat daty wypalenia lub data ta wynosi ok. kilku tygodni lub miesięcy. W kawach speciality data ta jest krótka – bardzo często ziarna palone są tuż przed wysyłką do klienta, a ilość danego rodzaju jest mocno ograniczona, dlatego szybko może zostać wyczerpana.

W smaku również czuć wyraźną różnicę – w kawach speciality jest on mocno złożony i posiada wiele nut smakowych, które najlepiej wydobywają alternatywne parzenia, takie jak Chemex, aeropress czy przelew. Najczęściej możemy spotkać się z nutami owocowymi lub kwiatowymi, choć nie brakuje bardziej interesujących propozycji, jak np. nut winnych.

Jak powstaje kawa speciality?

Nim będziemy mogli delektować się wyjątkowym smakiem kaw speciality, muszą one przejść 3 etapy oceny. W pierwszym etapie w pobranej próbce wykrywa się defekty surowego, zielonego ziarna, bada się jego zapach oraz wilgotność. By przejść dalej próbka musi spełniać wyśrubowane normy – np. liczba defektów nie może wynosić więcej niż 5. Następnie ziarna poddaje się wypaleniu i szuka tych jaśniej wypalonych, które również mogą mieć różnego rodzaju defekty. Ostatni etap to cup tasting, czyli ocena sensoryczna zaparzonej próbki. Musi ona wynieść co najmniej 80 w skali 0-100, by zyskać zaszczytne miano kawy speciality, a na ocenę składają się:

• aromat suchy,
• aromat mokry,
• smak,
• kwasowość,
• cielistość,
• posmak,
• słodycz,
• czystość,
• balans smaku.

Ale to nie wszystko!

Ogromny wpływ na oznaczenie danej kawy jako speciality ma również wiele innych czynników, takich jak np. magazynowanie, opakowanie, transport, wypalanie czy zaparzanie. Ważnym elementem jest również pełna informacja nt. pochodzenia danych ziaren, którą rzadko spotkamy w kawach sklepowych lub nawet kawach FAIRTRADE. Dla szukających wyjątkowych smakowych doznań to bardzo cenna informacja.